¿La carne de presión que cocina la hace oferta?

Las ollas a presión son capaces de producir comidas completas en un tiempo mucho más corto que las ollas y sartenes convencionales. Hacen esto creando artificialmente una alta presión atmosférica en la olla, lo que permite que el agua y el vapor atrapados alcancen temperaturas muy por encima del punto de ebullición normal del agua. Al igual que otros métodos de cocción, una olla a presión puede darte carnes tiernas o duras, dependiendo de cómo lo uses.

Cómo funciona la cocción a presión

A medida que el agua hierve, se expande y crea nubes de vapor. Las ollas de presión atrapan el vapor dentro de sus tapas herméticamente cerradas, creando un ambiente presurizado en su interior. Con el aumento de la presión, la temperatura de ebullición del agua y el vapor dentro de la olla puede aumentar hasta 257 grados Fahrenheit. El agua transfiere el calor mejor que el aire, por lo que esta temperatura cocina carne y verduras muy rápidamente en comparación con el tostado u otra cocción con calor seco.

Carnes en una olla a presión

La ternura de la carne depende de varios factores. Algunos cortes son tiernos para empezar y tienen poco o ningún tejido conectivo masticable. Otros cortes, como el mandril de hombros de carne, son más resistentes y tienen mucho tejido conectivo. Gran parte del tejido conectivo en las carnes se hace de colágeno, que se descompone al cocinar y se convierte en gelatina. Cuando se cocinan correctamente, los tejidos conectivos pueden hacer las carnes húmedas y ricas en lugar de duras y masticables. Normalmente, usted haría eso con una olla de cocción lenta, pero una olla a presión puede derretir los tejidos conectivos mucho más rápidamente.

La Importancia del Momento

El tiempo es especialmente importante en la cocción a presión, porque funciona tan rápido. Un minuto o dos extra puede hacer la diferencia entre un asado húmedo, tierno de la oferta y uno que es seco y resistente. Utilice siempre recetas confiables y modernas para sus carnes a presión. El fabricante de su cocina es una buena fuente para las recetas, o buscar sitios web de olla de presión como la Srta. Vickie para los gráficos de tiempo. También es importante ventilar la olla a presión según las instrucciones de la receta. Si usted utiliza el método incorrecto, su carne puede llegar a ser dura y seca.

Recuperación de carnes picadas

No es difícil saber si has cocido excesivamente la carne en tu olla a presión. Se saldrá seco y duro, como si cada gota de humedad excedente se ha exprimido fuera de ella. Afortunadamente, si lo tratas como un proyecto de cocción lenta, la carne finalmente se volverá tierna. Nunca será tan sabrosa o tan húmeda como cuando estaba recién hecha, pero le dará un montón de salsa para cuchara sobre las rebanadas de carne. Eso ayudará a compensar su error inicial.