¿Se puede sustituir miel por melaza en recetas?

La dulzura natural de la miel cruda sustituye a los azúcares refinados con sabor dulce lleno de antioxidantes de fitonutrientes, nutrientes orgánicos vegetales que parecen promover la salud. Los cocineros pueden reemplazar a los edulcorantes químicos o refinados con miel cruda debido a estos beneficios teóricos. El melaza es otro edulcorante natural que contiene un grupo diferente de nutrientes. Antes de sustituir uno por el otro, conoce tus edulcorantes.

Miel

La dulzura y el sabor de la miel varían según el momento de la cosecha y las plantas que las abejas han comido. La miel más nutritiva es cruda – directamente del peine. A medida que la miel envejece, la temperatura y las condiciones de luz en que se mantiene alteran su dulzura y su contenido de antioxidantes. Las granjas de miel venden diferentes variedades de miel. El trébol es el más común pero las abejas producen la miel de cualquier planta floreciente. Wildflower, trigo sarraceno, tilo, azahar todos tienen sus propios gustos distintivos. La miel viene incluso del honeydew, el alto – los residuos del carbohidrato dejados por los insectos de la succión tales como áfidos mientras que se alimentan de plantas.

Melaza

El proceso de refinación del azúcar de caña consiste en varios pasos de trituración, ebullición y cristalización antes de producir azúcar refinado. Los subproductos de la melaza se caracterizan como primer paso, segundo y así sucesivamente a la forma menos dulce – y más nutritiva -, llamada blackstrap. Algunos productores agregan azufre para aumentar la producción de azúcar, resultando en la menos deseable melaza “sulfurada”. La dulzura disminuye con cada paso y la melaza blackstrap puede tener un sabor amargo, pero los productos de mela- sa claros y oscuros ampliamente disponibles proporcionan a los alimentos un rico color y sabor. La melaza no contaminada es un edulcorante natural y es una buena fuente de hierro, calcio, potasio y magnesio, así como una excelente fuente de cobre y manganeso.

Recetas

Las recetas especifican la melaza por su sabor o color. Pan de jengibre, pastel de pacana, salsas de barbacoa y frijoles cocidos requieren color oscuro y sabor robusto. Aunque la sustitución de otros ingredientes, como el azúcar moreno, se puede observar en la receta, no pueden duplicar el sabor picante de la melaza. La miel, con su delicada dulzura floral, cambiaría el sabor de la comida resultante. Alimentos hechos con miel en lugar de melaza también podría tener una textura diferente o ligeramente diferente acidez debido a melaza grado o fuente de miel.

Equivalencia

La miel puede ser sustituida taza de taza de melaza ligera, de acuerdo con la cocina de prueba Land O’Lakes, pero el sabor de los alimentos se verán afectados. Lo contrario, sin embargo, la melaza requiere azúcar añadido para aproximar la miel. Especialista en nutrición y Patricia Kendall, profesora de la Universidad Estatal de Colorado, reconoce el problema de la equivalencia al sustituir el azúcar refinado, una sustancia uniforme, por los edulcorantes variables. Miel, dice Kendall, tomada en 1 medida taza, es equivalente a 1-1 / 4 taza de azúcar líquido añadido. La melaza, por el contrario, equivale a 3/4 taza de azúcar, una disminución en la receta líquida y el bicarbonato de sodio y la adición de polvo de hornear. El sabio cocinero debe conocer la dulzura exacta y el resultado deseado antes de sustituir por edulcorante natural, pero la sustitución es posible, si el cocinero está dispuesto a conformarse con cambios en el sabor del resultado, la textura y la nutrición.